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O azeite de oliva extra virgem é valorizado por suas propriedades nutricionais. Existem muitas variedades que diferem em qualidade. Porque OLEUM desenvolveu procedimentos e ferramentas analíticas para avaliar a qualidade e autenticidade do óleo antes que ele chegue à prateleira.

O azeite é o orgulho da Europa

A Europa é famosa pela produção de azeite de alta qualidade. O número de seus produtores, no entanto, vem crescendo em linha com o número de fraudes nesse setor. Para contrariá-los, foi criado o projeto OLEUM, que contou com o apoio da União Europeia. Ele analisa os procedimentos projetados para garantir a qualidade e autenticidade do óleo. OLEUM usou tecnologia moderna para eliminar defeitos sensoriais.

Ferramentas de controle de qualidade de óleo OLEUM

O projeto liderado por OLEUM desenvolveu testes específicos para detectar misturas ilegais com outros óleos vegetais usando materiais de referência sensoriais. Métodos para controlar o frescor dos produtos e sua adequação ao consumo também foram desenvolvidos. Além disso, uma plataforma especial de colaboração de código aberto foi lançada - Banco de dados OLEUM, usado para armazenar calibração e materiais de referência. Por outro lado, conhecimentos e experiências podem ser compartilhados por meio da Rede OLEUM. Todas essas medidas tomadas pela OLEUM são para promover a regulamentação das normas comerciais.

Práticas desleais

A mistura ilegal de azeite de oliva extra virgem com óleos desodorizados suaves, imitando a cor e o aroma naturais, está se tornando um problema crescente. Cada vez mais, informações falsas sobre a origem também são fornecidas. Para determinar a verdadeira qualidade do azeite e identificar a possível presença de misturas falsas, a OLEUM desenvolveu ferramentas de análise de VOC específicas para apoiar os testes de painel.

Por sua vez, para melhorar a rotulagem, um protocolo de cromatografia líquida de ultra-alta performance foi introduzido para fornecer avaliação antes e depois da hidrólise. O projeto também inclui métodos para avaliar o frescor do óleo. Atualmente, a base de dados OLEUM está aberta para registro público, mas em breve estará provavelmente limitada apenas às autoridades nacionais de qualidade.

OLEUM promove o consumo responsável

Para conscientizar os consumidores, a OLEUM realiza ações adequadas no espaço público. Foram apresentados materiais educativos, entre outros durante a Noite dos Investigadores Europeus e nas escolas de culinária. Além disso, dois produtos OLEUM já se tornaram populares no mercado, ou seja, soluções de estoque para a análise de compostos voláteis e materiais sensoriais feitos de compostos voláteis. Os principais mercados-alvo do projeto são os laboratórios de controle de qualidade.

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