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El aceite de oliva virgen extra es valorado por sus propiedades nutricionales. Hay muchas variedades que difieren en calidad. Esta es la razón ÓLEO ha creado procedimientos y herramientas analíticas para evaluar la calidad y autenticidad del aceite de oliva antes de que llegue al lineal.
El aceite de oliva es el orgullo de Europa
Europa es famosa por la producción de aceite de oliva de alta calidad. Sin embargo, el número de sus productores crece paralelamente al número de fraudes en este sector. Para contrarrestarlos se creó el proyecto OLEUM, que recibió el apoyo de la Unión Europea. Revisa los procedimientos para asegurar la calidad y autenticidad del aceite. OLEUM utilizó tecnología moderna para eliminar los defectos sensoriales.
Herramientas de control de calidad del aceite de oliva OLEUM
Como parte del proyecto OLEUM, se desarrollaron pruebas especiales para detectar mezclas ilegales con otros aceites vegetales utilizando materiales de referencia sensoriales. También se han creado métodos para controlar la frescura de los productos y su idoneidad para el consumo. Además, se lanzó una plataforma especial de cooperación de código abierto: Banco de datos OLEUM, utilizado para almacenar materiales de calibración y referencia. El conocimiento y la experiencia se pueden compartir a través de la red OLEUM. Todas estas acciones emprendidas por OLEUM tienen como objetivo promover la regulación de las normas comerciales.
Prácticas desleales
La mezcla ilegal de aceite de oliva virgen extra con aceites suaves desodorizados que imitan el color y el aroma naturales se está convirtiendo en un problema creciente. También se proporciona cada vez más información falsa sobre el origen. Para determinar la calidad real de los aceites de oliva y detectar la posible presencia de mezclas falsas, OLEUM ha creado herramientas especiales para el análisis de sustancias volátiles, apoyando las pruebas de panel.
A su vez, para reforzar el etiquetado, se introdujo un protocolo de cromatografía líquida de ultra alta resolución, que permite realizar evaluaciones tanto antes como después de la hidrólisis. El proyecto también incluye métodos para evaluar la frescura del aceite de oliva. Actualmente, la base de datos OLEUM está abierta al registro público, pero lo más probable es que pronto se limite únicamente a las autoridades nacionales de control de calidad.
OLEUM promueve el consumo responsable
Para aumentar la conciencia entre los consumidores, OLEUM toma las medidas adecuadas en los espacios públicos. Se presentaron materiales educativos, entre otros: durante la Noche Europea de los Investigadores y en las escuelas de cocina. Además, dos productos OLEUM ya se han popularizado en el mercado: soluciones madre para el análisis de compuestos volátiles y materiales sensoriales hechos de compuestos volátiles. Los principales mercados objetivo del proyecto son los laboratorios de control de calidad.
