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El aceite de oliva virgen extra es valorado por sus propiedades nutricionales. Hay muchas variedades que difieren en calidad. Porque ÓLEO ha desarrollado procedimientos y herramientas analíticas para evaluar la calidad y autenticidad del aceite antes de que llegue al estante de la tienda.
El aceite de oliva es el orgullo de Europa
Europa es famosa por la producción de aceite de oliva de alta calidad. El número de sus productores, sin embargo, está creciendo en línea con el número de fraudes en este sector. Para contrarrestarlos se creó el proyecto OLEUM, que contó con el apoyo de la Unión Europea. Revisa los procedimientos diseñados para garantizar la calidad y autenticidad del aceite. OLEUM utilizó tecnología moderna para eliminar los defectos sensoriales.
Herramientas de control de calidad del aceite OLEUM
El proyecto liderado por OLEUM desarrolló pruebas específicas para detectar mezclas ilegales con otros aceites vegetales utilizando materiales de referencia sensorial. También se han desarrollado métodos para controlar la frescura de los productos y su idoneidad para el consumo. Además, se lanzó una plataforma especial de colaboración de código abierto: Banco de datos OLEUM, utilizado para almacenar materiales de calibración y referencia. Por otro lado, se pueden compartir conocimientos y experiencias a través de la Red OLEUM. Todas estas medidas tomadas por OLEUM tienen como objetivo promover la regulación de las normas comerciales.
Prácticas desleales
La mezcla ilegal de aceite de oliva virgen extra con aceites suaves desodorizados, imitando el color y aroma natural, se está convirtiendo en un problema creciente. También se proporciona cada vez más información falsa sobre el origen. Para determinar la verdadera calidad del aceite de oliva e identificar la posible presencia de mezclas falsas, OLEUM ha desarrollado herramientas de análisis de COV específicas para respaldar las pruebas de panel.
A su vez, para mejorar el etiquetado, se introdujo un protocolo de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento para proporcionar evaluación tanto antes como después de la hidrólisis. El proyecto también incluye métodos para evaluar la frescura del aceite. Actualmente, la base de datos OLEUM está abierta para el registro público, pero pronto estará limitada a las autoridades nacionales de calidad únicamente.
OLEUM promueve el consumo responsable
Para concienciar a los consumidores, OLEUM realiza las acciones oportunas en el espacio público. Se presentaron materiales educativos, entre otros durante la Noche Europea de los Investigadores y en las escuelas de cocina. Además, dos productos OLEUM ya se han hecho populares en el mercado, es decir, soluciones de stock para el análisis de compuestos volátiles y materiales sensoriales hechos de compuestos volátiles. Los principales mercados objetivo del proyecto son los laboratorios de control de calidad.
